煮鸡蛋一般五到八分钟冷水下锅关火焖两分钟。炖鸡蛋要煮十五到二十分钟水开后再下锅。冷水下锅让蛋白均匀凝固不破皮，焖两分钟蛋壳容易剥。炖鸡蛋需要更长时间让蛋黄熟透，水开后再煮避免外熟里生。

煮鸡蛋冷水下锅五到八分钟关火焖两分钟，这样蛋白凝固均匀蛋黄受热慢。根据《家庭烹饪手册》数据，冷水煮蛋五分钟蛋黄半熟，八分钟全熟。焖两分钟利用余热让蛋壳自动脱落，减少破损率。炖鸡蛋需要水开后再煮十五分钟，因为高温持续让蛋黄脂肪充分乳化。实验显示水开煮十五分钟蛋黄呈流心状，二十分钟完全凝固。水开前下锅容易导致蛋白过老蛋黄夹生，比如十二分钟煮的鸡蛋蛋黄中心还是液态。所以煮鸡蛋要分阶段控制时间，先固定蛋白再调整蛋黄熟度。