酱油泡蒜要泡一周左右才能吃，时间不够味道不浓，时间太长可能发苦。泡的时间短了蒜不入味，泡太久蒜会变硬发苦，中间最好控制在7到10天。泡的时候要选糖和生抽，加两勺白醋能提鲜，这样泡出来的蒜香脆咸甜都合适。

泡蒜时间太短的话，蒜头没完全吸收酱油的咸味和糖分，吃起来像生蒜带辣味。泡一周后，酱油里的氨基酸和糖分开始反应，形成红亮的酱汁，这时候蒜变得软糯带甜。根据《中国家庭食品腌制指南》数据，7天时糖分渗透率是65%，10天达到78%，超过15天会产生亚硝酸盐，但泡到12天左右口感最好。不过要注意，泡蒜容器要干净，夏天最好放在冰箱里，避免变质。白醋的作用是抑菌，还能让蒜颜色更鲜亮，但别放太多会抢了酱油味。泡好的蒜要密封保存，吃的时候用干净筷子夹，避免污染酱汁。