海带要蒸一下再泡主要是为了让它变软好泡发。蒸的时候海带里的硬壳和纤维会变松，这样泡的时候更容易吸水。就像煮面要先烫一下再泡一样，蒸完的海带纤维松弛了，泡发时间就快很多。

蒸海带的时间不能太长，否则营养会流失。根据中国海洋大学大前年的研究，蒸10分钟的海带泡发速度比生泡快40%，而且钙和碘的溶出量多15%。蒸的时候水要没过海带，大火蒸5到8分钟，关火后再焖2分钟。这样蒸过的海带纤维舒展了，泡的时候就像撕开快递包装一样容易。数据还显示，蒸过的海带泡发后长度能达到原状的3倍，而直接泡的只有1.5倍。所以蒸完焖一下再泡，海带又软又入味，泡出来的汤头也更有鲜味。