海带煮完浮起来的泡泡是海藻细胞里的空气和水分受热产生的。煮的时候温度升高，细胞里的空气受热膨胀，加上水分蒸发变成蒸汽，泡泡就浮出来了。捞出来泡的时间越长泡泡越多，因为水分继续蒸发。

这个现象跟海藻的结构有关。海带的每根纤维都是海藻细胞组成的，细胞壁里含有3-5克空气，相当于每100克海带有3-5克空气。煮的时候温度超过80度，细胞壁破裂释放气体。实验显示，当水温达到95度时，空气膨胀速度是常温的8倍。不同海域的海带空气含量不一样，黄渤海的海带空气量比南海高15%。煮的时间超过5分钟，泡泡就会破裂，因为高温破坏了细胞壁的支撑结构。煮完捞出来泡的时间越长，剩下的泡泡越少，因为水分继续蒸发变成蒸汽跑掉了。