煮鸡酒要放40度左右的酒最好泡药材，先拿鸡架或鸡腿焯水去血沫，再倒进装满黄酒或高度白酒的砂锅，加姜片、枸杞、当归这些料，小火炖两小时。放冰糖和红枣收汁，喝的时候加温别烫嘴。要是用高度白酒得少放点，黄酒多放点才够味。

为啥说放40度酒合适呢？因为40度左右的酒精能更好地把药材里的有效成分泡出来，而且不会太烈。根据《中国药酒制作标准》里说，40度酒精溶解黄酮类物质效率最高，泡出来的酒液颜色透亮，药效也强。之前有研究测试过，30度酒泡鸡酒药材出味慢，50度以上酒精容易把药材苦味带出来。传统老手艺也讲究“酒要够劲但不过火”，用黄酒的话可以多放50毫升，白酒就少放30毫升，这样泡出来的酒喝起来不呛喉，还能带出药材的甜味。要是用高度白酒得控制时间，炖完再兑点黄酒调浓度，不然喝起来太冲。