一般炖一个钟头到两个钟头最好喝汤。鸡肉要煮到软烂才入味，汤水才够鲜。要是时间太短汤里没营养，煮太久肉会散汤也浑浊。所以得看锅的大小和火候，小锅大火煮一个钟头，大锅小火炖两个钟头最合适。

为啥得这么讲究呢？鸡肉里的纤维比较粗，得慢慢煮才能变软。就像数据说鸡肉纤维长度有3到5厘米，得用90分钟以上才能软化。胶原蛋白要120分钟才能完全溶解到汤里，这时候汤才够浓稠。要是煮得不够久，汤里胶原蛋白少，喝起来就淡。不过火候太猛会烧糊锅底，小火慢炖才能保持汤色清亮。比如用砂锅的话，水开后再放鸡肉，这样受热均匀，煮一个钟头肉就脱骨了。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但汤的鲜味会少一半。所以家常做法还是推荐普通锅小火慢炖，这样汤里既有营养又好喝。