好海参主要产在山东大连这些地方，大连的刺参最出名。因为水温合适，水质干净，海参长得慢，肉质更紧实。

大连和山东荣成是海参最好出产地，因为大连水温18到22度，盐度30‰，这样的条件让海参每年只长3厘米，生长周期长达4年。大前年大连海参产量占全国60%，养殖面积30万公顷，比山东荣成多出15万公顷。荣成水温稍高，海参每年能长5厘米，但肉质不如大连的厚实。大连海域有暖流经过，带来丰富饵料，而荣成靠海浪冲击多，海参壳更硬。数据显示，大连海参蛋白质含量比荣成高2.3%，刺参长度平均比荣成多1.5厘米。所以大连刺参被列为国家地理标志产品，价格比普通海参贵两三倍。