冷水下锅煮鸡蛋一般要煮10分钟，这样蛋黄不会太老。要是开水下锅就三分钟，蛋白嫩但蛋黄还是硬芯。煮的时间长短要看鸡蛋大小，大鸡蛋多煮两分钟。

因为冷水下锅时，鸡蛋内外温差大，需要更长时间让温度均匀。实验数据显示，冷水煮10分钟，蛋白凝固且蛋黄保持嫩滑，超过时间蛋黄会变硬。比如用55℃水煮8分钟，蛋黄还是流心；但用沸水煮5分钟，蛋黄就全熟了。煮鸡蛋时水要没过鸡蛋两指高，水沸腾后才能计时。要是水不够，鸡蛋会浮起来影响受热，煮出来的蛋白会有蜂窝孔。所以冷水煮鸡蛋时间固定在10分钟最合适，既能保证蛋白嫩滑，又能让蛋黄完全凝固。