煮饭放水要看米量，手掌量米水到米高的两倍就行。比如半碗米（约80克）要加150毫升水，煮饭时间正好。水少了饭会夹生，多了容易溢锅还浪费。

为啥是这个比例呢？因为米吸水会膨胀到三倍体积，比如80克米吸水后变成240克米饭。水到米高的两倍能保证米粒完全吸饱水，煮出来的饭软硬适中。中国烹饪协会2021年测试显示，水米比1:1.5时饭粒发硬，1:2时口感最佳，1:2.5以上会出饭汤。手掌量米法误差不超过5%，比用杯量更方便。要是用高压锅，水可以少放1/3，因为压力能更快让米吸水。煮饭时米和水的比例就像谈恋爱，太紧会生锈太松会散架，得找中间那个平衡点。