煮鸡酒一般用黄酒，度数在十五度左右。黄酒是传统酿造酒，味道酸甜带酒香，适合和鸡肉一起炖煮。有些地方也会用白酒，但度数太高会抢了鸡肉的鲜味，一般不超过二十度。

黄酒度数低是因为酿造工艺简单，用糯米、酒曲和水发酵，时间短所以酒精含量不高。根据《中国黄酒标准》GB/T 4956-2016，合格黄酒酒精度在10-20度之间，煮鸡酒选十五度最合适。白酒度数一般在40度以上，高温炖煮会让酒精挥发过快，破坏鸡肉纤维和营养。比如绍兴黄酒酒精度12-18度，适合煮鸡酒；而高度白酒煮鸡容易发苦，口感差。另外黄酒含有人体需要的氨基酸和糖分，和鸡肉一起炖煮能产生鲜味物质，这也是用黄酒更好吃的原因。所以煮鸡酒选黄酒，度数控制在十五度左右最科学。