煮鸡腿一般15-20分钟熟透，冷水下锅更保险。要是用筷子能戳透骨头缝、肉色变白透亮就说明熟了。要是想多入味，可以加酱油水煮10分钟再收汁。

因为鸡肉要达到75℃杀菌，所以冷水下锅前5分钟主要用于升温。之后每分钟能升高2-3℃，到骨头缝温度大概需要15分钟。要是用热水下锅，前3分钟升温快，但容易外熟里生。实验数据显示，鸡腿肉最嫩的位置在关节处，这里需要多煮2分钟。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅灶得按老方法来。记得中途翻面，免得一边焦一边夹生。