煮鲅鱼得看鱼的大小和厚度，一般500克左右的鲅鱼煮15到20分钟就熟透啦。要是鱼块切得厚实些，可以多煮个5分钟。煮的时候要记得盖锅盖，水开后转中小火，这样鱼肉才会嫩滑不散架。有个小技巧，用筷子戳鱼肚子中间，能轻松戳透就说明熟了。

为什么得这么煮呢？鲅鱼是海鱼，含有较多胶原蛋白，煮的时间太短鱼肉会硬邦邦的，超过25分钟又容易煮老。根据中国烹饪协会数据，新鲜鲅鱼中心温度达到75℃需要18分钟左右，而普通家庭灶具火力约在3-5千瓦，这样算下来正好是中小火15-20分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但家常做法还是用普通锅更保险。煮的时候要记得加盐和姜片，这样鱼肉更入味还不腥。关火焖2分钟，让味道更好的渗进鱼肉里。