煮鸡酒要放多少度酒呢？老手都说得用高度白酒。比如用50度左右的白酒，煮的时候能去腥又能提香，煮完的鸡酒喝起来带点辣味又回甘。要是用低度酒比如30度，煮完酒精挥发太多，味道就淡了，腥味也去不掉。关键得用高度酒，这样煮完还有点酒味，喝着才带劲。

为啥非得用高度酒呢？因为高度白酒煮的时候酒精挥发少，能更好地渗透到鸡肉里。根据美食研究数据，50度白酒在煮沸时酒精挥发量比30度少一半，这样煮出来的酒精度大概能保持在15度左右。要是用40度，挥发量就比50度多20%，酒精度可能掉到10度以下，味道就淡了。而且老一辈都说，高度酒煮鸡酒能带出鸡肉的鲜味，低度酒煮完容易发苦。所以煮鸡酒选50度白酒最合适，既去腥又带香，煮完还能剩点酒在碗里，喝着最过瘾。