泡鱼一般要泡1到3小时，具体看鱼的大小和调料浓淡。配方有十几种，比如白酒加花椒辣椒，还有葱姜蒜和糖醋汁。泡的时间太短鱼不入味，泡太久肉质会变老。

为什么是这个答案呢？因为不同鱼种需要的时间差挺大，像鲫鱼泡1小时就够，鲤鱼得泡2-3小时才入味。根据《家常菜谱大全》的数据，泡鱼时白酒和盐的比例要是1:5，泡制时用中小火别烧焦。比如泡鲈鱼用白酒50克加盐25克，泡1.5小时最合适。还有个关键点，调料要提前泡发，比如花椒用温水泡20分钟才出味。要是泡的时间不够，鱼身上会有土腥味，泡太久的话鱼肉纤维会断开，口感就散了。所以得看鱼新鲜度，新鲜鱼泡1小时，不新鲜的得泡2小时以上。