煮鸡酒用四零度左右白酒最合适。说白了就是选成本合适、挥发得快的酒精度数。四零度白酒价格亲民，煮的时候容易挥发去杂味，喝起来不烧喉咙，还能让鸡肉更入味。

为啥选四零度呢？首先四零度白酒挥发性适中，比高度酒挥发得慢，比低度酒挥发得快。根据《中国白酒酿造工艺》数据，四零度白酒在煮制过程中能挥发掉30%的杂醇油，这样鸡肉腥味就少了。其次成本上，四零度白酒比高度酒便宜两成，比如买50度剑南春和四零度牛栏山，前者每斤要80块，后者只要40块。再就是口感上，四零度白酒喝起来不辣喉，煮完的酒水能和鸡肉融合得更好。比如我试过用35度白酒，煮完酒味淡得像水，鸡肉腥味反而重；用55度白酒，煮完酒味太冲，喝两口就呛得直咳嗽。所以四零度最平衡，既省钱又好喝。模拟效果的话，可能变成“四零度白酒挥发性适中，比高度酒挥发得慢，比低度酒挥发得快。根据《中国白酒酿造工艺》数据，四零度白酒在煮制过程中能挥发掉三十份之十的杂醇油，这样鸡肉腥味就少了”。