要腌咸蛋得15到30天，温度湿度高的话可能缩短几天，低的话得延长。鸡蛋得用盐腌透，装在容器里密封，放阴凉处别见光。腌好的咸蛋黄切开能看见流油，蛋白呈琥珀色才算合格。

为啥是这个时间呢？鸡蛋腌制主要是盐分渗透破坏细胞膜，让蛋白质脱水结晶。实验数据表明，常温25℃下需要20天左右，每升高5℃缩短3天，比如30℃只需15天。湿度低于70%时，水分蒸发快，得多腌5天让盐分均匀渗透。比如我去年试过用盐腌了25天，结果蛋黄发苦，后来查资料发现容器没密封严实，水汽进去了。还有朋友在北方腌了35天，蛋黄硬得像石头，原来他放暖气片旁边温度太高了。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。