煮高粱大概要蒸40到50分钟，中间不能开盖，保持大火。要是中途开盖，蒸汽跑光了，高粱就夹生。要是火候不够，煮出来的高粱硬邦邦的，咬不动。

高粱颗粒硬实，内部水分少，需要高温长时间加热才能吸饱水。水的沸点是100摄氏度，但蒸笼里的温度会略低，大概95到98度，这样水分才能慢慢渗进去，不会外熟内生。农业实验数据表明，每蒸10分钟，高粱吸水量增加2%，50分钟正好达到饱和状态。要是用高压锅，时间能缩短到25分钟，但普通锅只能老老实实等。关键是要看高粱品种，东北红高粱比宁夏的稍硬，多蒸5分钟才够劲道。