煮饺子最关键就是水开之后煮多久。首先水烧开后下锅，保持中小火煮三分钟，关火再焖两分钟。这总共五分钟是饺子成熟的标准时间，煮太久皮会破裂，时间太短馅料不熟。老厨师都说"三开三关"的规矩，水开煮三分钟定型，关火焖两分钟让馅料熟透。

为什么是这个时间？因为水开后温度达到100度，煮三分钟让饺子皮定型不破，这时候饺子已经熟了七成。关火焖两分钟利用余热让馅料完全熟透，根据《中国烹饪百科》数据，猪肉白菜馅饺子在95-100度环境下，需要至少4-5分钟完全熟化。老厨张师傅说"煮饺子就像泡茶，水开三分钟足够，焖两分钟更香"。水开下锅后，饺子要轻轻推着转两圈，防止粘锅。煮的过程中会浮起来，这时候再煮三分钟就熟了。不过要是用高压锅，时间要缩短到两分钟，因为高压让温度升到120度以上。所以普通锅煮五分钟，高压锅煮两分钟，这就是为什么老人们都记着这个时间。