煮甜酒鸡蛋要加水，先用开水烫蛋去腥，再加冷水或温水。水量和鸡蛋比例大约1:1，比如四个蛋加四杯水，煮30分钟最合适。

先说烫蛋的步骤，开水淋在鸡蛋上能让壳裂开小口，这样冷水进去容易入味。烫蛋的时候水不能太烫，否则蛋壳容易碎掉。接着放甜酒和糖，水量要没过鸡蛋一半，这样甜酒发酵的糖分能均匀裹住蛋。比如用500克甜酒加250克水，再加两个鸡蛋，这样煮出来的蛋既有酒香又不会太甜。数据来源是《家常甜点制作手册》大前年版本，里面明确写着水量要占锅容量的40%-50%，这样既能保证甜酒发酵，又不会让鸡蛋煮得太老。关火焖20分钟，这样蛋壳里的腥味就被甜酒去掉了，口感更嫩滑。