煮鸡要煮多长时间呢，简单来说，整鸡需要煮40到50分钟，半只鸡30到40分钟，鸡腿15到20分钟。关键要看鸡肉部位和火候大小，比如用高压锅能缩短一半时间，普通锅要慢火焖透。煮太久鸡肉会变柴，煮不熟又容易吃出腥味。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉内部温度要达到75度才能杀菌，普通锅需要40分钟才能让肉质均匀受热。根据《现代烹饪科学》数据，每500克鸡肉需至少35分钟文火慢煮，超过这个时间胶原蛋白会大量流失。比如煮整鸡时，先大火煮沸再转中火，前10分钟让血水排出，后30分钟让肉质纤维充分舒展。鸡腿肉因为脂肪少，5分钟要关火焖着，这样既能保持嫩度又不会过烂。实验发现，煮45分钟后的鸡肉蛋白质保留率比煮30分钟的高18%，但超过50分钟纤维断裂度增加23%。所以掌握好时间才能让鸡肉既有嚼劲又不会干柴，像煮三黄鸡要带皮煮，这样皮肉分离时不会散架。