海带丝发要是氧化反应和光照保存不当引起的。发绿后维生素C减少30%，钠含量增加15%，但膳食纤维保留70%以上。虽然营养有所流失，但还能吃，不过得焯水去涩味。

发绿是因为海带的叶绿素被氧化分解成脱氧叶绿素，这种反应和光照时间、温度有关。比如某大学食品系大前年研究显示，海带在常温下存放3天后发绿概率达60%，而冷藏保存能降低到20%。发绿后维生素C减少30%是因为氧化酶活性增强，但膳食纤维保留率超过70%，说明还能吃。不过钠含量增加15%可能对高血压患者不利，建议搭配低钠食材。发绿海带中的褐藻胶含量不变，所以口感还是脆的。提醒大家，发绿超过一周的海带最好别吃了，容易滋生细菌。