海胆打开全是水是因为它们的身体像气球一样中间有个大空腔，里面装的是海水或者体液。打开的时候液体流出来，所以里面就空了。这种结构跟它们的生存有关系，因为要呼吸和调节体温。

海胆的体腔占体重60-70%，主要成分是水分和电解质。科学家用解剖学观察发现，这种结构能帮助它们在海底爬行时减少阻力，同时通过体液循环吸收食物残渣。比如日本学者2021年研究显示，体腔液里含有特殊蛋白质，遇到危险时会变成凝胶保护内脏。所以海胆打开时流出的是液态保护层和代谢废物，而不是内脏。这种设计跟其他甲壳类动物完全不同，是长期进化形成的独特生存方式。