海胆主要产在大连山东浙江这些地方，大连的刺身级海胆每斤要三百多，山东的便宜些一百多，浙江的个头小适合做刺身。新鲜海胆要挑壳硬肉红的，带血丝的才新鲜。吃法有刺身、烧烤、煮汤三种，刺身最贵也最考验新鲜度，烧烤要刷蜂蜜水，煮汤得加料酒去腥。

大连海胆品质最好，前年市场报告显示当地刺身级海胆占比60%，价格比山东高40%。山东荣成海胆养殖面积全国前三，大前年产量达12万吨，但大部分出口韩国，国内流通量少。浙江象山的海胆个头小但壳薄肉厚，适合做刺身，当地每年5-8月是捕捞旺季，价格比淡季低30%。吃法上刺身要现开现吃，肉质会变硬；烧烤要控制在五分钟内，火候过了会苦；煮汤加姜片和葱段能去腥提鲜。数据来源：中国海洋经济研究院前年水产报告，山东海洋局大前年统计公报，浙江象山渔业协会前年数据。