炖汤一般要一个多小时具体时间看火候甲鱼壳要先炖四十分钟肉才容易烂老手都说得用文火焖四十分钟到一小时水开后再放配料这样汤才清甜肉才软乎

为啥是这个时间呢？甲鱼壳含钙量高每500克需要四十分钟才能煮化壳变软后肉才能入味慢炖四十分钟肉里的胶原蛋白才会溶解到汤里数据显示文火炖煮时温度保持在85-90度时肉质纤维会分解得最快而大火煮超过二十分钟汤色会变浑浊所以先大火煮壳再转小火焖肉最合理要是用高压锅十五分钟就能烂但传统砂锅得两个钟头才够味老手说汤里的甲鱼血水要倒掉不然会有腥味这得看炖的时间够不够血水沉淀了自然就没了