高压锅蒸蛋要五到八分钟，排气开盖后就能吃。先放冷水没过鸡蛋，盖盖子拧紧，上汽后转中小火焖五分钟，关火等自然降压再开盖。别用大火，防止蛋液喷溅。

高压锅蒸蛋时间短是因为高压让水沸腾点变高。普通水沸点是100℃，高压锅能升到120℃左右，温度高自然熟得快。根据《家庭烹饪手册》测试，用普通蒸锅蒸鸡蛋要12分钟才能凝固，而高压锅只需五分钟就能达到相同效果。高压锅原理是密封后蒸汽增温，压力每升高一个大气压，沸点就升18℃。所以上汽后转中小火焖五分钟，既能保证鸡蛋嫩滑，又不会因为高温过老。数据对比显示，高压锅蒸蛋比普通蒸锅节省60%时间，但要注意水量要没过鸡蛋两指高，否则容易夹生。