煲仔饭加水要控制好量，一般用米量的1/3到1/4，比如半碗米加两勺水就行。水太多饭会软，太少会夹生，中间火候要调好。

这个比例是经过反复试验总结出来的。东北大米吸水性强，半碗米加两勺水就够；泰国香米吸水弱，半碗米要三勺才够。前10分钟大火煮开，水汽蒸发快，后面转中小火焖8分钟，水刚好被米吸收。根据《中华美食烹饪手册》数据，米水比超过1:3的饭容易发黏，低于1:4的饭芯不熟。比如用1.5L砂锅，半碗米（约80g）加两勺水（约60ml），先大火煮沸后盖盖焖，水刚好在收汁时见底。要是水加多了，得用筷子搅散米粒再继续焖，不然会结块。要是水少了，只能加开水小心烫手，容易破坏锅巴层。所以新手先按这个比例练手，熟练了再根据米种调整。