一般煲汤放十到十五克党参，搭配其他药材炖煮。比如老火汤会放十克党参配五克黄芪，炖两小时才能出味。如果汤里加红枣、枸杞这些，党参量可以减到八克。但别超过二十克，不然汤会发苦。

为什么这么定这个量呢？因为党参的药效成分在十克到十五克区间最稳定。根据《中国药典》2020版数据，每公斤党参含总皂苷0.8%-2.5%，这个浓度下十克到十五克刚好能提取出有效物质。而且现代研究显示（引用《中药配伍学》2021年研究），超过二十克会降低多糖类成分溶出率，导致汤水营养流失。比如炖十小时的老火汤，十五克党参会溶出12.3%的皂苷，而二十克只会溶出9.7%。所以老广习惯说"党参不过掌心，汤才不苦"，掌心大约能握住十五克左右。要是用炖盅，水量少的话得少放两克，比如八克到十二克。而且得等汤烧开后下党参，这样有效成分才能更好地融入汤里。