煲汤一般要煲1到2个钟头，浓汤或老火汤可能要2到4个钟头。食材大小不同时间不同，比如排骨要煲1.5小时，老母鸡要2小时。火候太大容易烧焦，太小不熟，水量太少中途要加水。老手都懂，时间不够汤不甜，太长肉会散。

为什么这样讲呢？因为煲汤时间跟食材大小、火候大小、水量多少都有关系。比如广东老火汤平均要煲3小时，北方炖肉一般2小时。有研究说鸡肉在90℃下煲1小时最嫩，超过2小时胶原蛋白流失30%。食材太大块要提前切小，比如牛腩先切3厘米见方，煲1小时就熟。水量要没过食材两指高，中途不能加水，否则汤会浑浊。比如煲猪骨汤，先大火滚开转小火，保持汤面冒小泡，这样煲2小时汤才清甜。而且不同季节时间不同，冬天可以煲久点，夏天缩短半小时。比如夏天煲冬瓜排骨汤1小时，冬天可以延长到1.5小时。所以时间不是死规矩，要灵活调整。