煮黑米饭要泡两到四小时间，然后煮十五到二十分钟。黑米吸水慢，泡发后才能让米粒充分吸饱水，煮的时候米芯才不会夹生。要是泡不够时间，米饭会中间硬外面烂。

黑米颗粒比白米粗，吸水率低三成左右，所以得泡更久。比如泡两小时，米饭会更软糯；泡四小时，米粒会像糯米一样粘稠。煮的时候要看水量，水米比一比一的话，煮十五分钟能吃；水多的话，多煮十分钟。有研究说黑米吸水达到八成饱和度时，煮出来的口感最好，这时候泡发时间大约三小时。要是赶时间，泡两小时加煮二十分钟也能合格，但米芯可能还是有点硬。