田螺煲要煮个十分钟到十五分钟，壳子变软肉变白才算熟透。先倒沸水盖盖子焖着，中间别开盖子，水烧开了再煮个三到五分钟。要是煮不够时间，螺肉会带粉渣，咬不动；煮太长肉就散了，汤也没鲜味。

为啥是这个时间呢？田螺壳厚肉厚，得用沸水焖透。根据《家常菜谱大全》和十位厨师的实测，煮十分钟螺肉收缩15%，十五分钟收缩25%，这时候壳缝里的泥沙全冲出来了。要是煮个八分钟，泥沙还黏在肉上；超过十八分钟，胶原蛋白就煮成胶质，肉就黏锅底了。灶火旺的话得少煮两分钟，文火的话多焖一分钟。记得尝尝咸淡，汤淡就加两勺盐，肉不入味就多煮两分钟。