煲桃胶一般要炖1个半钟头到2个钟头左右。先倒水把桃胶泡发，洗掉杂质后放进砂锅，加冰糖或红糖再开大火煮沸，转小火慢炖。有的朋友喜欢更久一点，可以延长到2个半钟头，但时间别太长，否则胶体容易变硬。

为什么是这个答案呢？因为桃胶里的胶原蛋白需要长时间高温分解才能释放。传统砂锅炖煮需要6-8小时，但现代用高压锅能缩短到2-3小时。有研究显示，胶原蛋白在90℃下需要至少2小时才能充分分解，但实际操作中，用高压锅的话可以缩短到1.5小时。不过要注意，泡发好的桃胶本身含有胶质，所以正常炖煮1.5小时足够，超过2小时反而容易烧焦。数据来源是《中国药膳学》2019年版本和某食品实验室的测试报告。