煮鹅蛋要冷水下锅开火煮8到10分钟，关火焖5分钟最合适。如果煮太久蛋黄会发苦，蛋白容易散，刚熟的时候最入味。

其实煮鹅蛋的关键是温度和时间，冷水下锅后开火煮到8到10分钟，然后关火焖5分钟。因为刚沸腾的水温是95度左右，这时候蛋白里的蛋白质会慢慢凝固，但不会让蛋黄里的脂肪过度氧化。比如有研究说蛋白凝固需要70度持续5分钟，关火焖的5分钟相当于让余温继续作用，这样蛋黄能保持嫩滑。不过不同地区的水质和锅具会影响时间，比如用砂锅煮可以提前1分钟，铁锅可能需要多2分钟。网上有说煮10分钟就好的，但实测8分钟时蛋黄已经凝固，再煮2分钟就会变硬。所以综合来看，8到10分钟是平衡口感和效率的最佳范围。