煲五谷粥放的山药一般要三十到五十克，具体看粥的总量。如果煮一锅粥用五百克米，放三十克山药比较合适；要是粥多的话，可以增加到五十克。煮的时间大概四十到五十分钟，中途要开火搅动两三次，防止粘锅底。关火焖十分钟，这样粥会更绵软。

为什么放这个量煮这个时间呢？因为山药淀粉含量高，每百克含有四百毫克淀粉，容易吸水膨胀。要是放太多山药，粥会变得太稠，喝起来像糊糊的。比如煮五百克米，放三十克山药吸水量能增加一百克左右，正好让粥达到合适的浓稠度。而且山药本身要煮透才能释放营养，所以时间不能太短。根据《中国药膳学》数据，山药和粳米按3:10比例搭配，煮四十分钟最合适。在煮之前最好把山药切成段，泡在清水里半小时，这样煮的时候不会糊锅。要是直接下锅，山药表面的淀粉会粘锅底，煮个把小时都翻不出锅。中途开火搅动是为了防止米粒和山药结块，就像煮绿豆汤要经常搅动一个道理。关火焖十分钟，其实是让山药淀粉充分糊化，这时候粥的口感最滑嫩。