500克米要放1200到1500毫升水啊，这个水量合适。煲一锅要先用米汤泡饭，水开后再下锅，收汁时翻动让饭粒沾油焦香。记住要按米量增减水量，太干会硬太稀会夹生。

为啥是这个比例呢？因为500克米吸水率约40%到50%，按1.2升水算刚好让米粒能充分吸水又不会溢出。传统广式煲仔饭测试显示，水量超过1.5升会导致米饭过软，不足1升则底部容易烧焦。水开后再下锅能锁住米香，中途别频繁揭盖，保持大火收汁15分钟最关键。要是用老砂锅，水量可以少5%因为锅体保温好；新铁锅则需多5%防止烧干。记得米要提前浸泡20分钟，这样吸水更均匀，煮出来的饭才会粒粒分明带焦香。

（模拟效果）

500克米要放1200到1500毫升水啊这个水量合适煲一锅先用米汤泡饭水开后再下锅收汁时翻动让饭粒沾油焦香记住要按米量增减水量太干会硬太稀会夹生为啥是这个比例呢因为500克米吸水率约40%到50%按1.2升水算刚好让米粒能充分吸水又不会溢出传统广式煲仔饭测试显示水量超过1.5升会导致米饭过软不足1升则底部容易烧焦水开后再下锅能锁住米香中途别频繁揭盖保持大火收汁15分钟最关键要是用老砂锅水量可以少5%因为锅体保温好新铁锅则需多5%防止烧干记得米要提前浸泡20分钟这样吸水更均匀煮出来的饭才会粒粒分明带焦香