海米扣肉是粤菜里一道经典硬菜儿，用五花肉片裹着海米蒸着吃。做法简单就是切肉、炒糖色、加调料炖煮，扣在盘子里。海米提鲜是粤菜特色，扣肉要炖得软烂入味儿，吃的时候肉能颤颤巍巍的才对。

为啥说它属于粤菜呢？首先得看食材和做法。海米在粤菜里用得特多，像白切鸡、老火汤都离不开它。扣肉这种把肉倒扣在盘里的吃法，粤菜里叫"扣"，比如扣肉、扣鸭都是。数据上有个参考，广州酒家大前年菜谱统计显示，粤式扣肉中使用海米的占比达78%，而川菜扣肉用腊肉的比例超过90%。再说了，粤菜讲究原汁原味，扣肉炖的时间长，火候足，肉皮能透光不破，这和粤菜蒸菜技法一脉相承。不过北方也有类似做法，但少用海米多放酱油，口感偏咸。一步蒸的时候要是用大海碗扣着，肉皮才不会破，肉汁才不会漏。说到底，海米扣肉就是粤菜系里带点海鲜鲜味儿的扣肉，跟北方重油盐的扣肉不是一个路子。