煮鸡酒要50度以上的高度酒，鸡煮酒就是用高度白酒和鸡肉一起炖煮。先放半斤鸡块进砂锅，倒两斤50度白酒，加几片姜和几颗八角，大火烧开后转小火煮一个钟头，放点冰糖提味。这样煮出来的酒能去鸡肉腥味，酒香和肉香融合得更好。

为什么用50度以上的高度酒？因为白酒度数高，酒精能溶解鸡肉里的腥膻物质，比如50度白酒挥发性物质比40度多30%，这样煮出来的酒更香。传统做法里，鸡和酒的比例是1:2，煮的时间不能短于40分钟，否则腥味去不干净。而且要等鸡肉炖烂了，酒香才能完全渗进去。比如我上次用52度的剑南春煮，结果酒香特别浓，鸡肉也特别嫩。要是用35度的低度酒，煮完鸡肉还是会有股土腥味，酒香也淡。所以关键就是高度酒+长时间炖煮，这样酒和肉才能完美融合。