燕窝煲10-15分钟，水开后转中小火慢炖15分钟，这样炖出来的燕窝既不会烂掉又能保留营养。火候太大容易把燕窝炖成渣，水量太少可能粘锅底，时间太长营养会流失。

因为传统方法认为燕窝要长时间炖煮才能释放营养，但现代研究显示时间过长反而容易破坏蛋白质。比如《燕窝营养学》研究说，唾液酸在100℃下加热超过20分钟会流失30%以上，而燕窝中的胶原蛋白在15分钟内能保持完整结构。而且炖煮过程要分两步走，先大火煮沸是为了让燕窝快速膨胀，但刚沸腾就要关掉大火，转成中小火让温度稳定在85-90℃之间。根据中国营养学会数据，这个温度区间既能让燕窝中的活性成分充分释放，又不会让水溶性物质过度流失。比如燕盏这种大块燕窝，需要多炖5分钟让内部纤维完全舒展，而燕条这种小碎片，15分钟足够让表面蛋白质凝固定型。所以具体时间要看燕窝种类和泡发程度，但普通泡发好的燕窝，10-15分钟最合适。