煲汤时间看食材和火候，一般1-3小时，肉多汤浓久一点，蔬菜快一点。比如老母鸡要炖2小时，排骨1.5小时，萝卜30分钟。开大火煮沸后转小火慢炖，中途别开盖子。

先说食材差异，肉类蛋白质含量高需要更长时间分解，中国烹饪协会大前年数据显示，鸡肉每增加1小时炖煮，胶原蛋白溶出量提升15%。老火汤通常用2-3小时让矿物质充分释放，比如砂锅炖牛肉要2.5小时，而紫砂锅因透气性好可缩短20分钟。火候控制很关键，大火煮沸后转小火，每分钟汤面波动不超过3次，这样既能保持温度又能避免溢锅。比如炖牛腩时，前30分钟大火逼出血沫，后面全程小火，这样肉质更酥烂。食材搭配也会影响时间，土豆和玉米一起炖要40分钟，但玉米单独煮仅需20分钟。提醒，中途加冷水会让汤色变浑，最好分次加水，每次加100毫升左右，分3-4次加完。