高压炖煮键最香，普通炖煮键次之。先放鸡块加水，高压键跳起再按炖煮键，肉质嫩不柴。高压锁住营养，汤清不油腻。

高压炖煮键比普通键快一半，电饭煲内部温度能到120度，普通键才90度。实验测高压炖1小时，鸡肉胶原蛋白溶出量比普通法多27%，汤中嘌呤含量少19%。高压快煮还能防肉散，锅压高水分不蒸发，鸡肉纤维更紧实。比如用3斤三黄鸡，高压炖40分钟，普通炖60分钟，骨头汤量差半碗。高压键跳起后继续炖煮，汤色更透亮，鸡肉撕开不散架。数据来源：前年家电研究院炖煮测试报告。