熏鸽肉是经过果木烟熏的鸽子肉，价格三十到八十元每斤，具体看品牌和部位。比如北京、上海这些地方，整只鸽子熏完大概五十到一百元，翅膀和腿肉价格低一些，胸脯肉贵些。熏制得好的肉颜色红亮，闻着有果木香，吃起不柴不腻。

为什么是这个价呢？首先鸽子本身成本就高，现在市场上一只鸽子十五到二十五元，加上果木烟熏得时间长，得用一三小時以上，燃料费就占两成。比如用松木熏的肉卖得贵，比柏木的贵五块钱每斤。人工成本也不低，小作坊一天最多熏二十斤，大厂用机器能翻倍。数据说线上平台比线下便宜八到十块，因为省了店面钱。不过有些老字号品牌，像“王记熏坊”这种，肉卖八十元还排队，就因为用了三十年秘方，鸽子都是现杀的。还有个怪现象，夏天卖得贵，冬天便宜三块，因为夏天人们吃烧烤多，需求大。所以价格是鸽子成本、烟熏时间、人工费、品牌溢价、季节因素 altogether 决定的。比如上海外滩那家店，胸脯肉卖八十元还供不应求，因为他们用云南松木熏，松木烟香得跟咖啡似的，年轻人就为这个买单。