煲糖水一般要煮15到20分钟，火候保持中小火，中间开盖搅动防止粘锅。不同糖水时间差两三分钟，比如红豆沙要煮18分钟，银耳雪梨要煮12分钟。

因为水分蒸发需要15分钟，之后糖浆浓度要达到120度，这样煮5分钟最合适，所以总时间20分钟。研究数据说中小火能让糖分均匀融合，如果大火煮10分钟，锅底容易焦糊，产生苦味物质。例如煮1斤白砂糖，中小火蒸发到半凝固状需要15分钟，再转大火收汁5分钟，这样成品更透亮。像红豆沙这类含淀粉多的糖水，需要多煮两分钟让豆子软烂，否则口感会硬。但要注意开盖搅动，否则容易糊底，影响口感。