煲糖水要大火煮开转小火慢熬，时间看糖和水的量，一般30分钟到1小时差不多。如果糖水里有红枣、枸杞这些料，多15分钟。火别太大，容易糊底。

为什么是这个时间呢？首先糖水要熬到粘稠不结晶，这得看糖的种类。白砂糖要40分钟，糖多5分钟。比如大火煮开要5分钟，转小火的话每分钟温度下降5度，这样算下来总时间差不多40分钟到1个半小时。数据说普通家庭锅具，糖水浓度达到70%左右需要50-70分钟，这时候糖的焦化反应刚好完成。加料的话每样材料泡发和煮制要额外5-10分钟，比如银耳要提前泡1小时，煮的时间就得多15分钟。所以总时间根据材料增减，控制在1小时到1个半小时最合适。