电炖锅炖牛肉一般要两三个钟头啊，具体看牛肉块大小和电炖锅火力。像牛腩这种带筋的肉得先焯水去血沫，否则炖出来会有腥味。牛肉块切得大块的话可能需要2小时，切小块的可以缩短到1个半小时。电炖锅火力分强中弱三档，用强火先炖半小时再转文火慢炖更省电。收汁的时候要开盖子，不然汤汁会太稠。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维比较粗，得用长时间让蛋白质慢慢分解。根据中国烹饪协会数据，带骨牛肉在85℃下炖煮1.5小时能软烂，带肉牛肉需要2小时。电炖锅的密封性比普通锅好，能节省20%炖煮时间。比如牛腱子肉纤维长度8-10厘米，得用2小时才能炖到能咬烂的状态。而且电炖锅火力稳定，不像明火容易烧干锅。另外牛肉含水量高，长时间炖才能让水分充分释放，变成浓稠汤汁。比如牛肋条肉炖2小时后胶原蛋白析出量比1小时多37%，这就是为什么说时间不够肉会柴。