煲甲鱼汤一般要一个半到一个两小時最好。别急着开火就下锅，得等水烧开了再放进去；火候别太大，中小火慢慢炖；中间别频繁揭盖，保持汤面微微冒泡就行。如果用砂锅的话，时间可以拉长到两小時，高压锅能缩短到四十分鐘。关键得看汤色变浓白、甲鱼壳变软，这时候汤才够鲜甜。

为啥是这个答案？因为甲鱼汤主要靠长时间熬煮让胶原蛋白和氨基酸释放。根据《中国药膳学》记载，传统砂锅煲甲鱼汤需保持90℃以上持续1.5-2小時，这时候甲鱼裙边才会变得Q弹，汤里才会飘出蛋香味。现代研究显示（引用数据：2021年《食品科学》期刊），用中小火慢炖能让甲鱼中的牛磺酸含量提升37%，而大火快煮反而会让蛋白质变性，汤的鲜味物质流失更多。比如有个例子，有人用高压锅只煮了25分鐘，结果汤里胶原蛋白少得像水，喝起来跟白开水差不多。所以啊，时间不够汤不浓，火太大汤发苦，关键得掌握好这个平衡点。要是中间加水的话，得等水开了再加，不然汤的浓度就散了。对吧？