煲骨头汤总共要两三个钟头最好，先大火把汤烧开后转成小火慢炖。肉块要泡水去血水，这样汤才不腥。有的朋友可能觉得时间太长，其实这是必要的，因为肉里的胶原蛋白和钙质得慢慢融进汤里。

为什么得这么长时间呢？首先骨头里的钙质和胶原蛋白需要高温长时间分解，根据《中国烹饪科学》的数据，肉类蛋白质完全分解得1.5到2小时，而脂肪溶出需要更久。比如牛骨汤实验显示，大火煮沸后小火炖1.75小时，汤的钙含量比大火猛烧1小时的汤高42%。要是时间太短，汤里就缺少胶质和矿物质，喝起来也发柴。另外中途不能频繁开盖，否则汤会浑浊。有的朋友可能觉得时间太长，其实这是必要的，因为肉里的胶原蛋白和钙质得慢慢融进汤里。要是用高压锅的话，大概20分钟就能出汤，但传统砂锅慢炖的汤更香浓。