电压锅做红烧肉开高压15分钟再自然降压10分钟总共25-30分钟就行。先开高压让肉块快速受热，高压下温度能到120℃左右，比普通锅100℃高20℃，这样炖煮时间就缩短一半。红烧肉需要软烂但不过烂，高压阶段正好把肉里的胶原蛋白分解成胶质，自然降压时肉会吸饱汤汁。比如用3cm厚的五花肉块，高压15分钟肉质软而不散，普通锅需要40分钟才能达到同样效果。数据证明高压炖煮比普通锅快2.5倍，而且省电30%左右。

为什么高压15分钟就够用呢？因为高压锅能产生2.5个大气压，让水温升到120℃左右，这个温度下肉里的脂肪和胶原蛋白会更快分解。比如普通锅100℃下分解需要40分钟，高压下120℃只需要15分钟就能完成。自然降压阶段主要是让肉块均匀吸收酱汁，这时候温度降到90℃左右，肉不会继续变烂。实验数据对比显示，高压15分钟+自然10分钟的总耗时比普通锅1小时快65%，而且肉质更紧实不散。注意肉块要切3cm左右厚度，高压时间根据肉块大小调整，比如2cm的肉高压12分钟就行。