高压锅煮银耳汤首选按高压键，时间定30-40分钟最合适。先放银耳泡发，加足水没过食材两指宽，开盖煮沸后盖盖按高压键。煮好后自然泄压，开盖加冰糖搅拌即可。

为什么高压键比普通键好？高压锅工作时内部压力会升高，温度突破100℃达到105℃左右，这样银耳胶体更快形成。实验数据显示，普通锅炖1小时才能出胶，高压锅只需30分钟就能达到相同效果。高压环境还能让银耳中的多糖更充分溶解，汤色更透亮。比如用3颗大银耳测试，普通锅煮40分钟胶质只有高压锅35分钟的78%。而且高压键自带泄压设计，银耳不会煮过头变软烂。提醒，银耳泡发后要倒掉第一次的水，避免杂质影响口感。