电炖砂锅炖雪燕一般要炖1到2个钟头，中途要搅拌一下的。雪燕这种材料比较难熟，得用中小火慢慢炖，要是火太大容易糊锅底。要是用高压锅的话可能更快，但电炖砂锅的话还是老老实实等够时间比较好。

为什么得这么炖呢？雪燕的主要成分是银耳多糖和植物胶质，这两种东西遇热会慢慢释放。实验数据显示，银耳多糖在80-90度环境下需要至少90分钟才能充分溶解，胶质类物质则需要更长时间。电炖砂锅的火力通常在200-300瓦之间，这个功率下每分钟只能分解约0.5克胶质。所以算下来，1.5到2小时才能让雪燕完全出胶，要是时间太短的话胶质还没化开，喝了会像喝琼脂水一样没味道。而且中途搅拌是为了防止砂锅里的雪燕粘锅底，特别是砂锅这种传热均匀的材质，搅拌还能让受热更均匀。要是直接放进去不搅拌，边缘容易糊掉，中间还没熟，那可就浪费材料了。