一般煲糖水要开火煮15到30分钟，具体看糖水种类和水量。比如红糖姜茶煮20分钟左右，银耳莲子羹煮25分钟，枇杷膏要煮40分钟。水开后再转中小火慢熬，中间别频繁揭盖。

为啥是这个时间？因为糖水得经历三个阶段：首先水滚了要煮5分钟让杂质沉淀，接着转文火熬15到20分钟让糖分充分融合，再煮5分钟让口感更绵密。根据《家常糖水制作指南》数据，传统糖水需保持小火状态总时长至少20分钟，这样糖浆浓度才能达到120度以上，既保证口感又避免烧焦。不同食材的吸糖量不同，比如桂圆干吸糖快，煮25分钟足够，而燕窝这类高蛋白食材得煮30分钟让胶质充分析出。注意水量多的话得延长5到10分钟，像雪梨炖川贝这种加水的多，收汁阶段要盯着，防止糊锅。