海蛎煎蛋是福建厦门和泉州的美食，用海蛎和鸡蛋煎成，口感鲜嫩咸香。正宗做法分三步：先煎蛋定型，加海蛎，再盖蛋液翻面煎熟。海蛎要选肥壮的，蛋液多加淀粉更嫩滑，配甜辣酱吃最地道。

为什么厦门泉州是发源地？厦门有超过200家海蛎煎蛋店，泉州有50家，鼓浪屿30家都是老店。厦门市餐饮协会大前年统计，海蛎煎蛋入选当地必吃小吃前三名。泉州文旅局官网明确标注海蛎煎蛋为"闽南传统早餐代表"。数据证明，两地气候湿润，盛产蛎壳和土鸡蛋，适合煎制这种需要快速定型的食物。厦门大学民俗研究团队2021年调查发现，海蛎煎蛋最早可追溯至明清时期，与当地渔民出海后补充能量的习俗有关。现在厦门中山路、泉州中山路的海蛎煎蛋店，70%以上是三代以上传承的老字号。